ubuntu 入门与学习

最近的 windows 升级真的烦,一怒之下安装了 Ubuntu 的双系统,又开始折腾。

1.镜像源的替换:

首先说一下我的版本是 ubuntu 16.04.

在 terminal 下利用“sudo apt install XX”安装软件总是失败,一直显示无法定位软件包。谷歌了一圈,大概意思是说需要更新镜像源?
作为一个计算机小白,照着别人的 blog 纠结了好一会儿也没照着他们的方法实现……真的头大……最后发现哪有那么麻烦:“系统设置-软件和更新-下载自···”随便选择一个镜像网站即可。

2.开启热点以供手机使用:

ubuntu 16.04 可以非常便利地实现:

右上角网络连接上单击 - 编辑连接 - 增加 - wifi,然后点击新建。
里边的设置基本上不需要怎么动,输入 wifi 名称,设置一个密码(选用 WPA 以及 WPA 个人),单击确认。随后在右上角网络-开启新的 wifi 连接 - 选择刚刚新建的wifi,再用手机连接即可。

3.文本编辑器:

我因为需要更新博客,要用到 markdown 文本编辑器的缘故,大概安装了几个。
现在敲这篇 blog 的我正使用的是 vim 编辑器,此外还安装了 retext 和 gedit,不过说白了都是编辑器,差别不大。
~vim 编辑器:~
打开:vim filename
root权限打开(大概):sudo vim filenam
插入模式:进入 vim 后按 i 键
保存退出 vim : esc - 冒号 - WQ
不保存退出: esc - 冒号 - q!
(退出命令不仅这两个,具体自行百度)

PCR 引物的设计

Hello!
好久不见我是 rinpple。虽然说好久不见,但是仔细想想其实根本没有人看我的博客,根本没有人跟我见嘛……
emmmmmm这段时间实验很多,稍微有点忙,实验也不甚顺利。托 IGEM 的福,学习了引物设计,也过上了天天跑胶天天 PCR 的生活。尽管带上手套捂上口罩,我觉得我的碱基里还是已经插入了无数奇奇怪怪的物质了。


那么今天来给大家聊一下引物设计的话题。

1.什么是引物设计?
我们知道在进行 PCR 的时候,体系里需要包含这些物质:模板链、引物、buffer、4种dNTP、ATP、酶;需要经历“解链、退火、延伸”三个主要步骤。解链使 DNA 双链打开,单链暴露出来;退火这一步引物通过碱基互补配对与模板链结合;延伸这一步, 4 种 dNTP 在酶的作用下,逐个连接在引物后边,形成一条新的 DNA 链。
而退火所需要的引物,是经过我们自己设计,并送去合成的,它应当可与模板链互补,并易于 PCR 进行。

2.引物设计的规则:
引物长度以 18-25 bp 为佳。
解链温度大概 60 ℃。
为了保证 PCR 过程中温度的一致性,上引与下引解链温度应当近似。
引物的 5 端与 3 端最好都不要有碱基 A 。
不要有 GGG 相连,以免出错。
引物中间部分 GC 含量高,两段 AT 含量高为最佳。

满足上述规则,基本上你就能 PCR 出想要的基因。不过就像孔子曾经说过的那样:“实验是充满了玄学和不可预测的过程。”怎么说,还是看人品吧。

3.实例:
我们实验室采用的是 Gibson Assembly,不需要考虑酶切位点和三联密码子的问题。我们以 pSB1C3 质粒插入紫色色素蛋白 amilGFP 为例,需要两对引物(上引+下引)共 4 个引物。
将所需基因序列导入 SnapGene:

此处输入图片的描述
amilGFP 的序列如下(699 bp):

Atgtcttattcaaagcatggcatcgtacaagaaatgaagacgaaataccatatggaaggcagtgtcaatggccatgaatttacgatcgaaggtgtaggaactgggtacccttacgaagggaaacagatgtccgaattagtgatcatcaagcctgcgggaaaaccccttccattctcctttgacatactgtcatcagtctttcaatatggaaaccgttgcttcacaaagtacccggcagacatgcctgactatttcaagcaagcattcccagatggaatgtcatatgaaaggtcatttctatttgaggatggagcagttgctacagccagctggaacattcgtctcgaaggaaattgcttcatccacaaatccatctttcatggcgtaaactttcccgctgatggacccgtaatgaaaaagaagacaattgactgggataagtccttcgaaaaaatgactgtgtctaaagaggtgctaagaggtgacgtgactatgtttcttatgctcgaaggaggtggttctcacagatgccaatttcactccacttacaaaacagagaagccggtcacactgcccccgaatcatgtcgtagaacatcaaattgtgaggaccgaccttggccaaagtgcaaaaggctttacagtcaagctggaagcacatgccgcggctcatgttaaccctttgaaggttaaataataa

3.1 色素蛋白引物的设计:
色素蛋白上引必须从 ATG 开始,下游从 TTA (TAA 的反向互补)开始,不然会导致目的基因的丢失。

关于合成生物学的一点笔记

啊大家好我是 rinpple ,IGEM 也到了拼命寻找 idea 的阶段,今年到底要做什么项目呢,实在是让人感到困惑。我想要做固氮方面的内容,这是受到 17 年 Botchan Lab Tokyo 实验室的启发。我觉得固氮很有趣,如果可以的话,研究生阶段也想要做这个。
然后去图书馆借了一本 Markus Schmidt 先生的专著,是讲合成生物学及其应用的。深受启发,这里做些笔记。
个人笔记的缘故,以下的内容比较简略。


几大应用
1.生物燃料:
乙醇、(生物丁醇、生物柴油等)非乙醇生物燃料。
木质纤维素与半纤维素材料——一定选择不与粮食作物产生竞争的生物资源。
源自藻类的生物燃料和氢能源——优点:不依赖耕地和净水;缺点:若采用氢能源,目前的资源结构需要重新调整。
微生物燃料电池(MFC)。

2.生物修复:
生物传感器:检测环境有害物质(这个近几年 IGEM 队伍做的很多了,但劣势也很明显)
捕获、储存、再利用二氧化碳。
固体废物处理、污水处理、水脱盐。

3.生物材料:
纤维小体。
“以循环利用为目的”的原则真的正确吗?

4.新发展:
运用非标准氨基酸、替换碱基等。
扩大遗传密码。
设计出具有增补遗传密码或不同化学骨架 DNA 的生物,以阻止基因水平迁移或者基因污染。
实例:非标准氨基酸组成的酶用于降低淀粉分解为葡萄糖时所需要的温度。

The Golden gate assembly , scarless 的基因组装方式

今年寒假初始去北大 IGEM 蹭课时,首次遇到 golden gate 这个单词,几个人在对着 PPT 和 wiki 百科研究了很久,最后求助了外援才将其理解。今天下课时偶然听见同学提到这个单词,然而回忆了半天也没想起来其内容……因此这里趁着热乎赶紧进行记录,以备不时之需。

我们先回顾一下常规方法:
若我们拿到一段合成的基因序列,首先 PCR 对其进行扩增,接着需要利用限制性内切酶(如EcoRI ,其识别位点与切割位点是同一处)对基因片段酶切消化,形成粘性末端,再在连接酶作用下将其与载体连接。而连接得到的新片段很可能被限制酶再切断,降低效率。
譬如下边这个过程:
此处输入图片的描述
多的废话我们就不阐述相信大家看图能懂。
XbaI 和 SpeI 消化形成的黏性末端虽然不同,但可以配对, 形成一个 8 bp 大小的“疤痕” M ,这个“疤痕”既不能被 XbaI 切断,也不能被 SpeI 切断。这样,下一个片段可以继续组装上去,不用担心把刚组装好的片段切断。这也是 biobrick 组装的常用方式。

而 Golden gate …
Golden gate 克隆主要依赖于 Type IIs 型限制性内切酶和 T4 连接酶,因此它又叫做 Types IIs 克隆。
这种酶最大的特点是,其识别位点与切割位点不同,我们以BsaI 酶为例:
此处输入图片的描述
(图片来自这里,侵删)
该酶识别的是 GGTCTC 序列,切割的却是 GGTCTC 旁边的序列。举个例子,我们有一段序列如下:

GGTCTCACCTCA
CCAGAGTGGAGT

利用BsaI 酶切割后得到:

GGTCTCA
CCAGAGTGGAG

同理啦,如果我们有另一段序列:

GGTCTCTTAGGA
CCAGAGAATCCT

切割完成后得到:

GGTCTCT
CCAGAGAATCC

那我们很容易可以想到,这个切割位点上的序列是我们可以自己设计的:只要两个片段切割位点上的序列互补配对,就能连接,它们甚至不需要是回文序列。这样的话,针对多个片段连接的情况,可以通过对切割位点序列的设计,达到定向组装的目的,且更加省时、便利、高准确度,还不会形成“疤痕”。而且由于识别位点和切割位点不同,组装好的新片段中,不会再出现 Type IIs 酶的识别位点,就避免了组装好的片段被误切断,使得组装过程是个不可逆的过程,这一点也是常规方法做不到的。


参考资料:

  1. wikipedia - Golden Gate Cloning
  2. wikipedia - Biobrick
  3. The Golden Gate assembly method (and MoClo and GoldenBraid)

学习笔记 | 贝叶斯模型的入门

你好,我是rinpple,很快就又见面了。因为参加天池大数据比赛,以及为了再战数学建模国赛的缘故,要开始啃一些以前不愿意碰的硬骨头。这是贝叶斯模型我个人的一个学习笔记,记录于此。


18-02-13:
此处输入图片的描述


除夕夜,先祝大家新年快乐,狗年大吉,学业顺利,武运昌隆哈哈哈哈!

然后我们接着就来回忆一下条件概率的概念:条件概率是指A事件在B事件已经发生的条件下,发生的概率,用 P(A|B) 表示,读作B条件下A的概率。如 P(投出1点 | 投出小) 就是指掷骰子时,在已知投出小(1点、2点或3点)的条件下,投出的是1点的概率,结果是1/3。

接下来我们看看刘未鹏老师博客里给出的例子,这是一个来自wikipedia的问题:

一所学校里面有 60% 的男生,40% 的女生。男生总是穿长裤,女生则一半穿长裤一半穿裙子。假设你走在校园中,迎面走来一个穿长裤的学生(很不幸的是你高度近似,你只看得见他(她)穿的是否长裤,而无法确定他(她)的性别),你能够推断出他(她)是男生的概率是多大吗?

我脑袋向来不好,所以画了一幅图来帮助理解:
此处输入图片的描述
那么某穿长裤的同学是男生,即 P( boy | Pants ) 这个问题,其实就等价于: 算出学校里有多少穿长裤的,再从这些人里求出有多少是男生。
假设这个学校里人的总数是U。
显然有:
P(boy|Pants) = P(Boy) * P(Pants|Boy) / [P(Boy) * P(Pants|Boy) + P(Girl) * P(Pants|Girl)]
并且上式化简一下也就是: P(Pants,boy) / P(pants)
其一般形式表示为:
P(B|A) = P(A|B) * P(B) / [P(A|B) * P(B) + P(A|~B) * P(~B)]
= P(AB) / P(A)
这就是贝叶斯公式。
根据这个公式容易计算出,例题的答案为3/4。

例子:贝叶斯用于输入法拼写错误纠正:
这也是来自刘未鹏老师博客里的内容,我只是进行总结,便于将来自己复习和查阅,如果大家有什么疑问的话,点击这里阅读原文。
贝叶斯方法应用非常广泛,譬如可用于输入法错误纠正。用户输入不存在的单词thet,要想知道他究竟是想要输入the还是they,就要分别求出两种情况的概率。
运用贝叶斯公式:
P(h | D) = P(h) * P(D | h) / P(D)
又因为P(D)为固定值,因此有 P(h | D) 正比于后验概率 P(h) * P(D | h):
P(h | D) ∝ P(h) * P(D | h)
其中,h 指代输入 the 或者 they,D 指代输入错误单词 thet。上式的含义为:给定观测数据,一个猜测(如猜测为 the 或 they,其必须是独立的)的好坏,取决于先验概率 ( prior ) 与似然(Likelihood)的乘积。在这个例子中,先验概率P(h),为这个独立猜测的可能性,也就是 the 词汇本身被使用的可能性/频繁度;似然 P(D | h) 意为这个猜测生成被观测数据的可能性,即想输入 the 却输成了 thet 的可能性。

个人笔记向 | 一个略神经质的个人记录

Hey大家好,好久不见,我是rinpple。
这是个人笔记向的一个记录,可能稍微有些杂乱无章。如果大家有兴趣的话可以看一看,当然直接略过这一篇也是没问题的。


TIMELINE:
2018-02-12:
没有勇气参加数学建模美赛,因此报名参加池新人实战赛o2o优惠券使用预测赛。Down下了数据和一些资料,现在开始学习。然后我得时刻提醒自己,我把所有和这个比赛有关的东西都放在E盘了。
遇到贝叶斯模型,依据刘未鹏老师博客内容进行学习,并将学习笔记记载于我的另一篇文章:学习笔记 | 贝叶斯模型的入门

2018-02-13:
学习绘制流程图与思维导图,偷个懒,用的是ProcessOn。等会儿还得记得抽出时间阅读IGEM比赛的wiki(晚上八点需要交总结),所以暂时先看到这里。

2018-02-15:
除夕夜。我好像跑偏了方向,研究了好久的图床,从七牛云到又拍云,最后回到阿里云。继续阅读刘老师博客,回忆起了贝叶斯(尽管浪费了大量时间、做了好些无用功,效率至上吧)

2018-02-16:
开启了 mathjax 开关,学会向hexo里添加数学公式。需要在主体的配置文件中将 mathjax 设置为 true,再在文章开头加入一行
mathjax: true
书写公式的时候,发现有莫名其妙的斜体出现,研究了一下,发现是数学符号和markdown语法冲突,要用 \ 符号进行转义。

2018-03-09
开学的第一个周五,好像做了不少事情。一大早去了电子阅览室,扇贝网学了一早上的英语;征文尝试写了一小段;然后查了关于 Golden gate 的资料,打算更新一个博客,但是 hexo deploy 的时候出了一点问题,没能解决;看了中国大学 mooc 上关于 html5 的课程,在最后半小时内提交了作业,不过没能完全实现预定的效果。

2018-03-11
修复了 hexo deploy 时的错误,乱七八糟各种方法试了一堆也不知道最后是怎么好的,不过大概是 ssh 的缘故吧?想要分享到朋友圈,不过发现会被腾讯 QQ 浏览器自动转码,然后丢失一些内容。听说只要在公众平台添加一下网址就好了,不过前提是网址必须已经备案——问题我的域名不能备案啊!!然后想趁早换个域名,去万网看了一圈发现真贵……就先算了吧。
然后注册了第一届生理信号挑战赛,总之先注个册吧(笑)。

2018-03-16
联系杜丽萍老师去参观了一下气相色谱。我学院本科生教学中没有包含气相色谱这一内容,这样是非常不利的。尤其对于我们酿酒工艺专业的学生,学会使用气相色谱进行酒类分析应当是必备的技能。

一点漫画的观后感

我最近熬夜看漫画呀,过上了英国时间。

《约定的梦幻岛》和竹良实老师的《在地狱边缘呐喊》,两本漫画在我看来有着不少的相似之处。然而我不是一个擅长写东西的人,所以在这里也就不绞尽脑汁的去介绍分析这两本漫画了,就让我们偷个懒、单刀直入地谈感想吧(笑)。

这两本漫画里,主人公都身处非常和睦的小群体,而外部的“恐怖”总会使得其中一部分人成为牺牲者,但他们的牺牲推进了故事的发展,也促使主角成长。
可是,不仅仅是这两部漫画,在其他许许多多的作品当中,这些曾经已经牺牲了的人物,在作品的后半部分,总是会以各式各样的方式,和主角团再相遇,并被发现当初并没有牺牲。
为什么不能让他们死掉呢?我想。

因为这些作品的作者,是站在人的立场上进行创作的。以人为坐标,就总是会不自觉的期望大团圆的结局,希望在事件得以解决的同时,光荣的人也能拥有属于自己的幸福美满的生活。
那些站在历史的角度上创作的作者,是以事件为坐标的。为了解决这一事件,为了推动历史前进的步伐,围绕与这一事件相关的人物,讲述了一个故事。为了解决矛盾,总会有人流血,总有人会做出牺牲,那是不可避免的事情,只不过这个人恰好被写进了故事里。
这两种角度没有优劣之分。虽然并不排除某些恶劣的作者,出于某些猎奇的目的,就喜欢弄死主角一队,呀,真是欢乐啊(你们都知道我说的是谁)。

我们也不过是历史洪波里的小水滴,被各种事件裹挟其中,不能穷尽自己的意志。在过去、现在和未来的某一天,我们会成为主角,却又或许不是;我们会被迫做出牺牲,也可能成为获利者;我们也可能内心受到煎熬,也可能心怀不甘的死去,也可能一事无成,也可能成为背叛的小人……
但是那些好像都不太重要了。
站在人角度上的所得所失,对于神好像都不太重要,因为历史事件远比个人的故事来的宏大。
因为神似乎向来是慈悲的。

葡萄酒、啤酒以及黄酒的分类


2月6号更新:
添加了马德拉酒和白兰地部分。还有……我的分子生物学成绩出来了……我很想死了……
2月8号更新:
添加了啤酒部分。
2月12日更新:
添加了啤酒部分。


嗨你好,这里是rinpple。寒假已经过去一周更多了,尽管我的分子生物学成绩疯了一样怎么还没有出来,但我想也是时候开始学习新知识了。学习不仅是一个吸收的过程,也是一个输出的过程,所以在这里我抱着知识共享和顺便复习的心态,想要给大家聊一聊酒的分类,大家就当饭后的闲谈随便看一看就好。

葡萄酒的分类

葡萄酒是今年来比较受欢迎的一种酒类啦。葡萄酒是指用新鲜葡萄果实或者葡萄汁发酵而成的酒类,一般来说酒精度不低于8.5%(v/v)。也就是说往里掺水,甚至用清洗后不晾干葡萄直接酿造都是不行的哦。当然不晾干这个行为本身就会对葡萄酒品质造成损害(很可能造成杂菌污染),不会有厂家这么做的。此外,葡萄果实、葡萄汁也好,必须得是新鲜的,跨洋运输也是不行不行的,所以也就别妄想国外进口葡萄果实酿酒了。
近年来我国开始免收某些国家(譬如智利)出口到我国葡萄酒的关税以后,国内葡萄酒的价格逐渐下降。一方面我们普通消费者可以以更低的价格品尝到更优质的葡萄酒,另一方面国内的葡萄酒产业也受到了较大的冲击。

葡萄酒按照颜色可以分为:红、桃红、白三种;
按照含糖量可以分为:干、半干、半甜、甜四种;
按照二氧化碳压力水平可分为:静酒、起泡酒两种(香槟属于起泡酒但起泡酒不等于香槟)。

这些都是比较基础的分类标准了,在这里我们不做详解,我主要是想给大家介绍一些特种葡萄酒。

贵腐葡萄酒

“这个葡萄酒有一个非常显著的特点,那就是贵。”
贵腐葡萄酒(Nobel wine)是葡萄果实被灰葡萄孢霉(Botrylis cinerea)感染之后,发生了一些变形金刚的变化(糖含量变高、柠檬酸含量变高、存在葡萄糖酸等),再用这种感染后的葡萄酿造而成的特殊葡萄酒。灰葡萄孢霉的感染、生长和代谢需要一定的温度和湿度,最理想的条件是潮湿、晴天交替的天气。然而这种理想的天气十分难得,这也使得贵腐葡萄酒产量相对较低、价格高昂。
图片来自网络,侵删

冰葡萄酒

冰葡萄酒(Icewine)也是一种偏甜的葡萄酒,是指将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
挂枝过程中,葡萄果实中的成分得到浓缩,糖分变高,使得酿出的葡萄酒也有独特风味。但与此对应的,长时间的挂枝增加了葡萄霉烂的几率,且低温的要求也限制了其出产地,这使得冰葡萄酒的价格也不会太亲民。

加香葡萄酒

就像我国广大人民喜欢往酒里泡点儿枸杞呀、人参呀、蛇呀、鹿茸呀什么的一样,往酒精里泡东西从来不是亚洲人的特权。酒精能有效的萃取出一些非水溶性的物质,而熬汤过程中的高温很可能破坏这些成分,因此酒精浸泡可能是获得它们的唯一高效方式。
加香葡萄酒,很好理解,就是往葡萄酒里加入诸如丁香、肉桂等香草(香草的英文居然也是herb!),浸泡一段时间后得到的特殊酒种,香气很特别。
加香葡萄酒里比较有名的一款叫做味美思。
虽然我是没喝过啦,不过我还挺想尝试的,比如说试试葡萄酒泡黑框眼镜????

马德拉葡萄酒

氧化是个大杀器:苹果放空气里被氧化发生褐变(多酚氧化酶的作用,土豆也会哦),葡萄酒空气里放久了也会被氧化变味儿。但这世界上有一款不怕敞口放的葡萄酒——锵锵锵,那就是马德拉酒!
马德拉是个地名儿(不是西班牙那个马德里哦,敲黑板),位于非洲西海岸,且接近欧洲。很容易想到,这地方会成为重要的交通枢纽,许多航行的船只在这里停留。不知道是因为水手们喜欢喝烈性酒,是因为马德拉较高的气温、或者因为海上风暴导致葡萄酒长时间滞留岛上,总而言之,多种因素导致了这款马德拉酒的诞生。
往葡萄酒里加入白兰地使其酒精度增高,马德拉酒是一款加强型葡萄酒。通过加温贮存,使得酒体彻底氧化,马德拉酒拥有了它标志性的氧化味。

白兰地

不知道白兰地放这里是不是不严格欸。
白兰地是葡萄蒸馏酒,不严格地解释一下就是葡萄酒馏出的酒精,度数较高,属于烈性酒。
此外,不严格的,如果是以苹果为原料经发酵—蒸馏得到的,就是苹果白兰地,如果以菠萝为原料那么就是菠萝白兰地啦(外国人起名字真随便)
顺便,不严格地来说,啤酒的蒸馏酒就是威士忌(不过不加酒花)。而我国传统的白酒是固体的粮食经过固态发酵之后,蒸馏得到的。而像利用葡萄汁、麦芽汁发酵,就属于液态发酵。
(不严格四连击。)

啤酒的分类

我,啤酒的章节,其实没认真听过欸(其实根本就没有听过欸)……
这一章节我没有另外查找资料,如果有什么错误希望各位斧正,谢谢啦!

按颜色分类:

按照颜色分类,可以分为淡色啤酒深色啤酒黑色啤酒。淡色啤酒大概接近禾杆黄色,就是我们超市里经常买到的那种;深色啤酒大概接近琥珀色吧;黑色啤酒当然就是黑的,德国慕尼黑的黑啤很有名。

按发酵方式分类:

根据所用酵母以及发酵方式的差异,可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。讲起来就太复杂啦,我们略过。

按原料:

市场上我们买到的啤酒,大多是用大麦、酵母、酒花和酿造用水四种为原料制造的,但偶尔也会出现一些比较独特的啤酒。有些厂家会往里加入适量的辅料,例如玉米、小麦等等,也有完全用小麦酿造的啤酒。小麦的加入,可以增加啤酒的泡持性,使得泡沫更丰富、细腻。但是同我一样不喜欢泡沫的人就……

按杀菌方式:

刚挤出来的牛奶其实是不能直接喝的,因为很可能含有致病性的细菌、真菌等等。不仅是商业化的成品盒装牛奶需要经过巴氏消毒,使得牛奶可以储存更久。日常配送的新鲜牛奶也是需要灭菌的,这是为了保障我们消费者的身体健康,所以就不要跟我一样妄图喝到刚挤出来的牛奶了。
回到我们的主题,站在巴斯德这个巨人肩膀上的我们,开始对罐装前的啤酒进行处理,增加其稳定性和延长储存期限。对于酒精度数较低、更容易染上杂菌的啤酒来说,这显得尤为重要:一方面要杀灭啤酒中的其他细菌,另一方面也要灭活发酵用的酵母以保障稳定性。
但是对啤酒的处理,不可避免会造成酒营养的流失和口感的改变,因此也衍生出了不同种类的啤酒。
除了对巴氏消毒法的改进,生啤(如纯生啤酒)是利用物理过滤方法,滤除酒中的细菌和酵母。因为不经过高温处理,可以较好的保留啤酒原有的风味。而扎啤……就是一种什么也不做的无为而治状态的啤酒,不经灭菌处理,酵母等保留在酒中,因此看上去比较浑浊、保质期也很短。

黄酒的分类

黄酒营养丰富,富含多种氨基酸,喝起来也有一种独特的鲜味,这在其他酒里是非常少见的风味。不过也正因为此,部分年轻人可能不大适应传统黄酒的味道。
黄酒的知识博大精深,我不敢在大家面前卖弄,所以就挑选几种轻松的分类方式给大家讲讲。

按含糖量分类

可分为:
元红酒(干型):含糖量最低。
加饭酒(半干):含糖量次之。生产的时候加入的水较少,相当于增加了饭的含量,故称加饭酒。
善酿酒(半甜):较甜。顺便提一下这个糖含量,并不是通过添入外加糖源实现的,而是以酒(通常是2-3年份的元红酒)代水进行酿造,达到提前终止发酵的目的,因为较高浓度的酒精不利于微生物生长,从而提高糖含量。也因此,越甜的酒,度数可能越高,千万不要当作饮料使劲喝哦。
香雪酒(甜型):浓甜。是在发酵糖化至一定程度时,往里加入酒,从而终止发酵,含糖量高于100g/L。

按酒曲分类

酒曲可以理解为含有多种菌种的固体培养基,起到促进发酵的作用,黄酒风味的决定性因素之一。不仅是黄酒,白酒的酿造也需要用到酒曲。常见的酒曲有以下几种:麦曲、米曲、红曲、麸曲等。

黄酒和啤酒一样,在出厂前需要经过杀菌处理。传统方法是进行煎酒,但这需要经验丰富的技师,且效率不高,因此采用巴氏消毒法的现代黄酒厂陆续诞生。此外还需要提到一点,黄酒虽然营养丰富,杂醇油含量却也不低,饮用容易“上头”。希望可以通过改进酿造工艺,改善这些缺点,提高黄酒品质,打开黄酒在我国的市场。

文献:

胡则杜,浅谈贵腐葡萄酒[J].葡萄栽培与酿酒,1993(2),33-35

|